Казалось бы, чего только не пробовали те, кто называют себя гурманами. Однако французам, которых по праву называют истинными знатоками кулинарии, все же удалось в наступившем году произвести фурор, предложив ценителям необычной пищи икру виноградных улиток. Новость разлетелась по всему миру с невероятной скоростью, ведь в преддверии новогодних празднеств всем так хочется найти или приготовить необычное и очень вкусное блюдо. Реакция на появление такого деликатеса была однозначной – и аппетитный внешний вид, и необычайно утонченный вкус вызвали у всех лишь восторженные возгласы. Как и ожидалось, икра улиток была представлена для дегустации в ресторанах Парижа и Лондона. Но давайте, как говориться, рассмакуем эту кулинарную новость.
Идея сделать икру улиток деликатесом пришла в голову супругам французам, Сильвии и Доминику Пьерр, которые владеют фермой по разведению улиток. Расположена эта необычная ферма на севере Франции, в области Пикардия. Добиться реализации своей идеи им получилось только спустя три года, разрабатывая специальную диету улиткам, придумывая способы хранения полученной икры, в частности специального рассола, позволяющего сохранить нежнейший вкус этого деликатеса в течение трех месяцев. На сегодняшний момент улитки фермы семейства Пьерр самые плодовитые, ведь каждая из них откладывает яйца четырежды за год. Конечно, с маленькой улиточки не приходится ожидать огромных кладок, но если посчитать, то за один раз она откладывает не много - не мало, но около ста яиц-икринок, это – 4 грамма (по объему – одна десертная ложка). А если говорить о внешнем виде, то он просто превзошел все ожидания – нежно-кремовый цвет икринок с перламутровым отливом, отчего деликатес так и хочется назвать жемчужной икрой. В кулинарном мире этот деликатес уже получил собственное место в классификации продуктов – белая икра.
Передать вкусовые ощущения словами, безусловно, сложная задача, но если фраза о том, что икра улиток обладает легким осенним послевкусием с лесными нотками, вам о чем-то скажет, можете считать, что вы уже попробовали этот деликатес. Да, очень важно! Икра виноградных улиток не имеет стороннего вкуса, какой может быть у рыбьей икры и это многие шеф-повара лучших ресторанов уже назвали неоспоримым преимуществом. Уже сейчас придумываются новые рецепты изысканных блюд, ингредиентом в которых будет эта икра, а пока ее элегантно укладывают на бутерброды. Знатоки рекомендуют лакомиться этим деликатесом, когда икринки будут нагреты до комнатной температуры, а добавлять к ним лучше всего сметану. Только при этих условиях можно в полной мере насладиться вкусовым букетом экзотического блюда. К сожалению, полакомиться заморским деликатесом в наших краях пока не представляется возможным, так как о поставках икры виноградных улиток договоренности еще не существует, но есть надежда, что уже в самом скором времени мы сможем насладиться нежнейшим вкусом «жемчужной» икры.
|
